Κονσερβοποιημένο Μαύρο Σκόρδο Premium Ζύμωσης Μονής Σκελίδας

Το μαύρο σκόρδο είναι ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται με ζύμωση φρέσκου ωμού σκόρδου (κυρίως σκόρδου μιας σκελίδας) με το δέρμα του άθικτο σε περιβάλλον ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας για 60 έως 120 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, εμφανίζεται η αντίδραση Maillard, μαυρίζοντας το σκόρδο ενώ εξαλείφεται η πικάντικη γεύση του και αναπτύσσεται μια γλυκόξινη γεύση. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες αυξάνεται σημαντικά.

Το μαύρο σκόρδο περιέχει ενεργά συστατικά όπως πολυφαινόλες και θειούχες ενώσεις, με αντιοξειδωτική ικανότητα έως και τριπλάσια από αυτή του φρέσκου σκόρδου. Προσφέρει οφέλη όπως ρύθμιση λιπιδίων και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Ως προϊόν διατροφής, μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ή να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρικές εφαρμογές όπως μαγειρευτά και τηγανητές πατάτες. Το υψηλής ποιότητας μαύρο σκόρδο υφίσταται ζύμωση 120 ημερών, με αποτέλεσμα πλούσια θρεπτική και περίπλοκη γεύση.

30 ημέρες: Αρχίζει η ζύμωση, η υπερβολική υγρασία στεγνώνει

60 ημέρες: Η ζύμωση συνεχίζεται, η φρουκτόζη συσσωρεύεται και προκαλεί αλλαγές χρώματος

90 ημέρες: Τα επίπεδα φρουκτόζης κορυφώνονται, η πικάντικη γεύση εντείνεται

120 ημέρες: Η ζύμωση ολοκληρώνεται, με αποτέλεσμα γλυκόξινο προφίλ, πλούσια διατροφή, χωρίς οσμή σκόρδου και χωρίς πικάντικο.