Υψηλής ποιότητας Ζυμωμένο μαύρο σκόρδο OEM

Το μαύρο σκόρδο είναι το σκόρδο που έχει αποθηκευτεί σε περιβάλλον υψηλής θερμοκρασίας και υγρασίας στους 60-70 βαθμούς Κελσίου με ανέπαφη τη φλούδα του. Σε ένα τέτοιο περιβάλλον, η δομή των σκελίδων σκόρδου καταστρέφεται από τις υψηλές θερμοκρασίες και οι αρχικές ουσίες μέσα σε αυτές αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, υφίστανται περίπλοκες φυσικοχημικές αντιδράσεις. Το σκόρδο σταδιακά από λευκό γίνεται μαύρο και όταν μαυρίσει εντελώς, παράγεται μια νέα τροφή «οικογένειας σκόρδου».

Αφού υποβληθεί στην αντίδραση Maillard, η περιεκτικότητα σε υγρασία του σκόρδου μειώνεται και η εναπομένουσα υγρασία κάνει την υφή του μαύρου σκόρδου απαλή και τρυφερή, δημιουργώντας έτσι «κάστανα με γεύση σκόρδου». Η αντίδραση Maillard αποσυνθέτει το άμυλο που περιέχεται αρχικά στο σκόρδο και το μετατρέπει σε αναγωγικά σάκχαρα, τα οποία δίνουν στο μαύρο σκόρδο τη γλυκόξινη γεύση του, δημιουργώντας έτσι σκόρδο με γεύση δαμάσκηνου. Μετά την αντίδραση Maillard, οι αρχικά ασταθείς και ερεθιστικές πτητικές ενώσεις που περιέχουν θείο στο σκόρδο υφίστανται αλλαγές, μετατρέπονται σε σταθερές και μη αρωματικές ουσίες.