Το σκόρδο δεν είναι μόνο ένα κοινό καρύκευμα, αλλά και μια λειτουργική τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Ακολουθεί μια λεπτομερής ανάλυση της βασικής διατροφικής του αξίας και των οφελών για την υγεία:
1. Βασικά θρεπτικά συστατικά (αναφορά για την περιεκτικότητα ανά 100 γραμμάρια ωμού σκόρδου)
Απαραίτητα θρεπτικά συστατικά
Θερμίδες: 149 kcal
Υδατάνθρακες: 33g (συμπεριλαμβανομένων 2,1g διαιτητικών ινών)
Πρωτεΐνη: 6,4 γρ
Ιχνοστοιχεία:
Μαγγάνιο (23% της ημερήσιας πρόσληψης αναφοράς): Ενεργοποιεί τα αντιοξειδωτικά ένζυμα
Βιταμίνη Β6 (30%): Υποστηρίζει το μεταβολισμό και το νευρικό σύστημα
Βιταμίνη C (15%): ρύθμιση του ανοσοποιητικού
Σελήνιο (6%): Απαραίτητο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς
Δραστική ένωση
Θειούχες ενώσεις (βασικά ενεργά συστατικά):
Αλισίνη: παράγεται μέσω της μετατροπής της αλλιινάσης όταν το σκόρδο θρυμματίζεται, με ισχυρές αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες
Αλλυλοσουλφίδιο: Βοηθά στη μείωση της σύνθεσης χοληστερόλης
II. Επιστημονικά αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία
Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
Η αλλισίνη μπορεί να ενεργοποιήσει τα μακροφάγα και να ενισχύσει τη φαγοκυττάρωση των παθογόνων (Journal of Immunological Research, 2015)
Η συνεχής λήψη μειώνει τη συχνότητα κρυολογήματος κατά 30% (δοκιμή 12 εβδομάδων σε ανθρώπους στη Συμπληρωματική Ιατρική Βασισμένη σε Αποδείξεις)
Καρδιαγγειακή προστασία
Ρυθμίστε τα λιπίδια του αίματος: μειώστε τη συνολική χοληστερόλη κατά 10-15% (μετα-ανάλυση από το American Journal of Clinical Nutrition)
Αντιθρομβωτικό: αναστέλλει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων και μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού αρτηριακής πλάκας
Έλεγχος της αρτηριακής πίεσης: Οι ασθενείς με ήπια έως μέτρια υπέρταση παρουσιάζουν μέση μείωση της συστολικής αρτηριακής πίεσης κατά 8-10 mmHg ("Έρευνα για τη Βοτανική Θεραπεία")
Αντικαρκινικό δυναμικό
Επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν ότι το ποσοστό εμφάνισης καρκίνου του στομάχου είναι 50% χαμηλότερο σε περιοχές με υψηλή πρόσληψη σκόρδου (συνιστάται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας ως αντικαρκινική τροφή)
Μηχανισμός: Το διαλλυλοδισουλφίδιο προκαλεί απόπτωση στα καρκινικά κύτταρα και εμποδίζει τη σύνθεση των καρκινογόνων νιτροζαμινών
Αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδες
Οι ενώσεις που περιέχουν σελήνιο και τα φλαβονοειδή δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες (τιμή ORAC έως 5346 μmol TE/100g)
Αναστέλλουν την έκφραση των φλεγμονωδών παραγόντων COX-2 για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της αρθρίτιδας
III. Διατροφικές Συστάσεις και Προφυλάξεις
Ο καλύτερος τρόπος για φαγητό:
▶️ Ψιλοκόψτε ή πολτοποιήστε το ωμό σκόρδο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά για να προωθήσετε το σχηματισμό αλισίνης
▶️ Για μαγειρεμένο φαγητό, συνιστάται να μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα (η σκόρδα αποσυντίθεται εύκολα πάνω από τους 60℃)
Συνιστώμενη πρόσληψη: 1-3 σκελίδες την ημέρα (περίπου 3-5 γρ.)
Απαγορευμένες ομάδες:
⚠️ Δύο εβδομάδες πριν από την επέμβαση / ασθενείς σε αντιπηκτική θεραπεία (αναστολή της λειτουργίας των αιμοπεταλίων)
⚠️ Σοβαρό γαστρικό έλκος (ερεθιστικός γαστρικός βλεννογόνος)
⚠️ Βουδιστικές και άλλες ειδικές διατροφικές ομάδες
Επέκταση γνώσης: Το μαύρο σκόρδο (ζυμωμένο σκόρδο) υφίσταται ενζυμική μετατροπή, με αποτέλεσμα αυξημένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα αλλά μειωμένο ερεθισμό και η αντιοξειδωτική του ικανότητα ενισχύεται δεκαπλάσια, καθιστώντας το κατάλληλο για άτομα με ευαίσθητο γαστρεντερικό σύστημα.
